在中国餐饮业刮起的“打赏”风潮，源自互联网自媒体文章打赏，而此次将这种模式搬到现实行业中，无论是在中国还是在世界范围内或许都尚属首次。不过，说到向服务员打赏小费，就不得不提及“小费文化”的鼻祖——欧洲。

源于“绅士之国” 现成多国文化习惯

小费起源于英国，英文名为“tips”。相传在18世纪的伦敦餐馆里，餐桌上常放着一只写有“To insurepromptness（保证迅速服务）”的碗，顾客将小额钞票或硬币投入碗中，就能享受侍应生提供的优质、快速服务。随着社会发展，客人给小费的行为也成了一条不成文的规定，从餐饮业扩展到几乎所有的服务业。此外，给小费的目的也发生了转变，不再是单纯的“为保证提供优质迅速服务”这样简单，而是成了贵族或具绅士风度者的一种文化自觉以及精神需求。

而今在欧洲许多国家，小费已经成为了一种潜移默化的日常。

小费在德语里叫“Trinkgeld”，在德国几乎衣食住行都会涉及到小费。德国人认为给小费是社会约定俗成的做法，给多少看情况，通常是介于消费金额的5%到10%。不过要注意，不要把小费留在桌上，而是直接交给服务你的人的手上。同为德语国家的奥地利在小费问题上的标准与德国人基本相近，就餐时一般给餐费5%至10%的小费是合适的，不过在奥地利小费被叫做“Schmattes”或者“Schmatt”。

在法国，“Service compris”指的就是服务费包含其中，但顾客若很满意服务，可以额外给小费。服务性行业可以收取不低于价款10%的小费，财政税收也会将小费计入。在西班牙和葡萄牙，用餐的顾客一般可支付服务生5%至10%的小费。坐出租车，一般是将车费零头凑成50欧分或整数欧元。此外，要特别注意不要把2欧分、5欧分这样的零钱作为小费留在桌子上，这在当地人看来是最不礼貌的支付方式。

意大利、爱尔兰等国都有其独特的小费文化。

不过值得一提的是，身为小费鼻祖的英国人现在反倒没有那么强烈的意识了，并且在英国就餐时，许多选择性的费用已经涵盖小费，不用顾客刻意去支付，但那些不包含的餐厅，小费的幅度大概是在10%至15%之间，如果有特殊服务，则会到20%左右。这个规则也适用到房间服务员以及酒保身上。

可见，经过数个世纪的发展，在欧洲众多国家，小费已经成为了一种社会文化意义上的个人自发习惯，而非强制性的“索要”，更多表现出的是顾客与提供服务者之间的认同与互动。

嫁接中国后“变味” 引发社会争论

尽管在欧美等西方社会小费文化已经十分普遍，但在中国这样一个典型的东方人情社会里，小费一直未登上大雅之堂。此次，中国国内餐厅打赏制度的发起者是一家名字颇为有意境的餐厅——“很久以前”。据悉，在该店，每隔几分钟便会响起录音信息提示，如果顾客对服务质量感到满意，可以用智能手机扫描服务员衣袖上的二维码，支付4.56元人民币小费。顾客也可以多次支付小费。

服务标准化是品牌餐饮的难题。培训所用的话术，在不同的情境下可以给客人不同感受。而“打赏”模式的发起者、“很久以前”创始人宋吉认为，服务员需要自己的发挥，保证服务标准化的只有真心和态度，而保证态度的稳定唯有跟利益绑定。而这样的效果也十分明显，据界面新闻网报道，打赏制推出以来，之前“很久以前”只有两家店在大众点评里拿到了五颗星，而现在的“五星店”已经达到了25家。

的确，餐饮业采用“打赏制”让顾客支付服务人员小费，本意就在于以最小的经济代价提升服务人员的积极性，以整体提升服务水平，同时也可以间接增加服务人员的额外收入。

不过这项从欧美嫁接过来的新制度并没有赢得所有人的肯定，据《北京青年报》报道，对于收费新模式，没有给小费习惯的中国消费者普遍表示反感。报道分析称，对广大消费者来说，给服务员“打赏”就意味着需要额外多掏钱，本来消费就不低，额外的“打赏”费自然让人难以接受。更何况，在消费者看来，有了“打赏制”，不仅增加了不便，需要扫码加会员支付等一系列动作，也多少给人一种餐厅服务区别对待的味道，让人倍加反感。

另外，打赏制度最先触碰到的是脆弱敏感的人性，个别餐厅由于管理存在缺陷，使得打赏制由自愿走向功利性的索要，破坏了顾客与服务者之间的良性互动，直接影响到打赏制在中国的推广。

打赏小费这种互联网与服务相结合的形式在中国收获了一定成效，但也受到了不少质疑。与欧洲国家成熟的社会文化习惯相比，中国人对于小费这种行为的文化认同度要低得多，这或许也是为何在欧洲习以为常的小费来到中国便饱受阻力的重要原因之一。但不得不承认，中国餐饮业采用打赏制的确为行业发展带来了新气象。或许距离小费真正在中国国内成为一种文化还有很长一段路要走。”